Cellules de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae sauvage) x400

Levures sauvages, de type Saccharomyces cerevisiae, acteurs fondamentaux des fermentations qui surviennent lors de la fabrication de certains aliments : pain, bière, vin, etc...

Les levures sont des champignons microscopiques unicellulaires qui sont utilisés dans la production d'aliments courants : pains, pâtes levées, bière, vin,... mais aussi dans l'élaboration de certains antibiotiques ou d'agents de sapidité.

Leur intérêt réside notamment dans leur capacité à se multiplier à très grande vitesse et à fermenter certaines molécules organiques, comme les sucres ou certaines graisses. La plus connue d'entre elles est la levure de Bière ou levure du boulanger (nom latin : Saccharomyces cerevisiae), qui a l'aptitude à synthétiser de l’éthanol (alcool), lorsqu'elle est privée d'oxygène et mise en présence de liquides sucrés (jus de fruits, jus de raisin notamment).