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La vitamine C est une vitamine hydrosoluble essentielle à la santé humaine, agissant comme un puissant antioxydant et participant à divers processus physiologiques. Elle joue un rôle crucial dans la formation du collagène, protéine qui constitue la base des tissus conjonctifs (peaux, os, tendons, etc.), l'absorption du fer, et la protection des cellules contre les radicaux libres, molécules instables qui peuvent endommager les cellules. En outre, elle renforce le système immunitaire, contribuant à la défense de l'organisme contre les infections ainsi qu'au processus de cicatrisation des blessures.
Les agrumes (oranges, citrons, pamplemousses), les légumes verts, les poivrons rouges, les fraises, les kiwis et les brocolis sont des sources notables de vitamine C. Une carence sévère en vitamine C peut entraîner le scorbut, maladie caractérisée par des problèmes de cicatrisation, le saignement des gencives et des douleurs articulaires.
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