Vanilline après refroidissement lent LPA x5

Expérience de cristallisation après avoir fait fondre des cristaux de vanilline, à une température supérieure à 82 °C. La vanilline devient alors liquide, puis elle recristallise lorsque la température descend en-dessous de 80 °C. Selon la vitesse de refroidissement du liquide, le résultat obtenu sur une lamelle de verre diffère de manière sensible :

• un refroidissement très rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion est placée, par ex., sur un carrelage ayant séjourné 1 heure au congélateur) montre une cristallisation incomplète. De très petits cristaux sont visibles au milieu d'une pâte non cristallisée. Dans l'expérience présentée, le refroidissement complet s'est effectué en 20s (0,33 mn).
• un refroidissement rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion est placée, par ex., sur un carrelage à température moyenne, environ 20°C) montre une cristallisation complète, avec des cristaux de petite taille. Dans l'expérience présentée, le refroidissement complet s'est effectué en 60s (1 mn).
• un refroidissement lent (la lamelle portant la vanilline en fusion est placée sur un carrelage ayant séjourné 30mn dans un four, à environ 120°C) montre une cristallisation complète, avec des cristaux de grande taille. Dans l'expérience présentée, le refroidissement complet s'est effectué en 240s environ (4 mn).